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从口感上东北大米和南方大米有什么区别?

日期:2020-04-20 09:21:33   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:751
1、从口感上东北大米和南方大米有什么区别?北方的粳米(此处犹指东北大米,比较有代表性,而且我是真爱粉)Q弹饱满,晶莹洁白,软糯浓香,不是和你吹,干吃白饭这种事情在东北并不是件凄凉惨淡的事儿,一碗刚出锅

从口感上东北大米和南方大米有什么区别?(图1)

1、从口感上东北大米和南方大米有什么区别?

北方的粳米(此处犹指东北大米,比较有代表性,而且我是真爱粉)Q弹饱满,晶莹洁白,软糯浓香,不是和你吹,干吃白饭这种事情在东北并不是件凄凉惨淡的事儿,一碗刚出锅冒着热气的大米饭,能让整个屋子氤氲着饭香,饭锅一打开爹妈就不用喊我去吃饭,所以在我们大东北,米饭是几乎每顿必吃的,有如此大米,我们很少吃馒头面条米粉红薯粉这类主食。

从口感上东北大米和南方大米有什么区别?(图2)

2、都说东北大米好,你知道好在哪吗?-为什么在天寒地冻的东北,却有中国最好吃的大米

东北大米主要种植于黑龙江省、吉林省、辽宁省的广大平原地区,种植在极其肥沃的黑土地中,吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素,阳光雨露充足,又有纯净无污染的灌溉用水,生长周期一般五个月左右。独特地域优势,保证了东北大米独有的高品质。

真正的东北大米粒形短圆,长宽比约为1.,腹白少,胶质率高,米色清亮透明。

东北大米特点

一:颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。

二:长粒型,支链淀粉含量高,饭粒油亮,香味浓郁。

三:蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆。

四:有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质

五:横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。

东北大米其实主要有四个品种:长粒香,圆粒香,稻花香,小町米。东北大米较为明显的特征就是腹白比较小甚至没有,而且米粒的身上有一条凸出来的线条。

真正的东北大米价格较高,太过低廉的“东北大米”通常不是真正的东北大米。一些不法商贩以当地大米冒充东北大米低价,不仅顾客上当吃亏还损害了东北大米的声誉。

生长环境土壤肥沃

日照充足

生育期日照时间长,东北地区雾霾现象相对较少。

好水质

地处长白山脉,松花江、嫩江、灌溉用水无污染。.

积温时间长

一年一熟,生育期一般在5个月左右。

生长期长,是东北米好吃的主要因素,由于地理环境限制,在东北地区,适合米生长的高温期比较短暂,所以一片土地里所有的营养,一年中只有一次充分滋养作物的机会,这样的滋养自然比一年两次甚至三次供养作物来的养分更足!

日夜温差大

长达半年的寒冷冬季,减少了病虫害发生,秋季光照充分、昼夜温差大,利于东北大米的营养积累。

东北大米种植区病虫害少

病虫害少和南方的暖湿气候相比,北方干燥寒冷的气候并不利于病虫的生长。

由于病虫少,在种植期间农民所使用的农业自然就少,想用数量的农药浓度也相对降低。

病虫少,有利于米的自然生长,农药使用的少,或者尽量不使用农药,也使得东北米更健康!

从口感上东北大米和南方大米有什么区别?(图3)

3、如何鉴别大米?

鉴别有妙招

1看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的,米的硬度越强,蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬,水份低的米份高的米硬,晚米比早米硬。

2看腹白:大米腹部常有一个不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被称为“心白”在外腹被称“外白”腹白部分米质蛋白质含量较低,含淀粉较多。般含水份过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。

4看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成份在—定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差,所以选购时,必须观察黄粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒较多,米的质量也较差。

5看新陈:大米若陈化现象较重,陈米的色泽变暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要认真观察米粒颜色,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,其量越多则说明大米越陈旧。同时,捧起大米闻一闻气味是否正常,如有发霉的气味说明是陈米。

另外,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。鉴别大米霉变,主要从大米色泽和气味等方面考察。

从口感上东北大米和南方大米有什么区别?(图4)

4、东北大米的营养价值

1、东北地区气候独特

东北地区气候比较独特,常所气较低,而且那里的土壤多是肥沃的黑土地,土壤中微量元素的含量特别高,在那种低温的条件下,会让大米更好的吸收,从而使得在东北地区出的大米,微量元素的含量要比其他大米高很多。

2、东北大米碳水化合物的含量高

碳水化合物是东北大米中最重的营养成分之一,也是人体各器官工作和代谢时的必须营养,它的含量能占到东北大米总质量的百分之七十还要多,另外蛋白质和维生素以及纤维素等也都是东北大米中最重的营养成分,人们食用以后能满足身体对不同营养成分的需要。

3、东北大米中维生素B含量高

东北大米是一种营养成分均衡的食品,按正常说话法越精制的食品,营养流失就越大,但是这种特性在东北大米身上却不存在,东北大米的加工工艺十分复杂,它只保留了米的胚芽部分,是米里面营养成分最高的地方,里面有大量的氨基酸和多种可溶性蛋白质,与其他谷物相比,东北大米是营养价值最高的存在。

从口感上东北大米和南方大米有什么区别?(图5)

5、为什么东北大米这么贵?

一个产品的价格因素受到其本身价值和其数量的影响。

东北大米,米粒型饱满,腹白少,胶质率高,米色清亮而且很透明,种植在东北肥沃的黑土地中,因为在黑土中含有非常丰富的氮、磷、钾等多种矿物质,阳光和水也很充足,又有纯净的无污染的灌溉农业水,基本没有工业污染。很多都是绿色食品。生长期很长,长得很慢,保证了大米的质量,首先 的确是比南方的米香,大米口感好,营养成分要高。其次,北方大米一年只能收一次,不像南方米那样,一年能收获两次三次。所以,综合价值和数量来看,北方大米贵是有道理的。

从口感上东北大米和南方大米有什么区别?(图6)

6、东北大米什么时候收获?

水稻一般5月中旬开始插秧,大约在10月左右收获。

7、都说东北大米好吃,东北大米太多了,到底哪里的东北大米最好吃?

清光绪三十年(公元)蒙地开放,当时杜尔伯特地区的人民以游牧为生,农业产出极不稳定,此时,大量汉族农民也迁入杜尔伯特地区的江湾乡,于是越来越多的农业问题困扰着当地汉民。时任汉人将军的程德全,随即萌生了将汉人的水稻种植技术引入杜尔伯特地区的念头,经过几番周折,终于成功地带领当地百姓完成了游牧生活与农耕劳作共同发展的方向,也实现了当时“保全生灵”的政治策略,由此深受当地人民爱戴,这也是历史上黑龙江省杜尔伯特地区最早的水稻种植雏形。

程德全将军离任之际,当地人民依依不舍,送别他的队伍绵延了十余里路。后来当地人为了纪念他对农民的体惜和爱戴,便将江湾乡当地主产的大米命名为“惜农”大米

地理位置:

1.“惜农”大米产自被誉为黄金大米产地的黑龙江省杜尔伯特蒙古族自治县江湾乡,江湾乡西邻嫩江,土质肥沃,水草丰美,被欧盟及国内绿色食品认证组织誉为“绿色净土、天然宝石”

2.“惜农”大米种植基地位于北纬45度的黄金地带,这一纬度位置是世界公认的长寿带,也是世界上的黄金大米产地。

自然条件:

1.土壤(该地土壤植被被称为王花草塘,腐殖质丰富)

2.水源(无污染,弱碱性嫩江水灌溉)

3.光照(全年日照时间不少于2300小时,属于黑龙江第一积温带上限)

4.温差(昼夜温差较大,有益于农作物营养物质的沉积)

5.生长周期(151天,长达五个月之久,一年一季,营养和口感极佳)

种植方式:

1.选种(选用非转基因的优良稻种)

2.肥料(经过专业的土壤检测后,根据土质按土配肥)

保存方式:

1.以原粮(稻谷)形式保存(安全水分在14%以下;低温密闭、适时通风;粮温控制在10度以下)

2.每月一磨(口感新鲜,防止营养流失)

3.真空包装(防止漏气,保鲜)

4.直送到家(快递配送,方便省时)

煮饭方法

2、建议在电放煲内浸泡10分钟。

3、通电蒸煮,蒸的过程中不能掀开锅盖

4、蒸煮完毕继续保温5-10分钟,口感更佳

推荐人群:适合3岁至老年人年龄段

1、推荐需要保持身材的青中年,食用同样量米饭比面食不容易发胖

2、长身体的儿童少年,营养丰富,口感佳,孩子喜欢吃,孩子吃的欢心,家长也放心。

3、注重健康饮食、注活品质的各界精英人士,身体健康是您继续优秀的首要资本

8、东北大米的分类?

总的来说,由于东北水稻生长期长(一年种收一次)黑土地土壤肥沃、水源优质,水稻积累的干物质多,因而大米营养丰富,口感软、弹、黏。其口感、味道、营养成分明显优于南方大部分大米(当然也有朋友就习惯吃南方米)由于东北大米的产地、品种、种植技术不同,又有不同的特点。

一、按地域划分—“地标产品”

通常所说的五常大米、方正大米、延边大米、盘锦大米,是指由黑龙江五常市、黑龙江方正县、吉林延边地区、辽宁盘锦市出产的大米。由于这些地方是主要的水稻种植区,其出产的大米质量高、特色鲜明,国家特许它们可以用原产地名称作为产品名称,这些产品就被称为“地理标志产品”当然,并不是每个带有地名的大米都是地标产品。

二、按照品种和特点划分

每个主要的水稻产区都有其主打的产品,根据其品种、特点而命名,比如五常的稻花香米、响水的石板米、方正的富硒米、盘锦的蟹田米等。

五常稻花香:即五常地区用“稻花香2号”种子种出的大米,是目前国内最优质的水稻之一,五常地区的主打大米。其生长期长达145天,由于对生长环境十分挑剔,一直以来只在五常市境内“定居”稻花香属长粒、香型大米,形状瘦长,营养丰富。蒸煮时米香四溢,米饭表面有油光,空碗不挂粒,剩饭不回生,食之绵软略黏,韧度适中。受产地限制,稻花香米产量不高,而市场需求大,因而市场上的“稻花香”米鱼龙混杂,需要消费者擦亮双眼、认准产地。

石板米:石板米出产于黑龙江省宁安市渤海镇响水乡,该地有火山岩浆凝结成的熔岩台地,台地之上有土壤层,水稻种植其上,因而叫“石板米”曾随“神舟七号”飞船进行太空育种,改善了稻种基因,进一步提升了大米品质。石板米矿物质和各种微量元素含量较高,蒸饭米粒油亮,煮粥汤汁浓稠。由于响水地区真正的熔岩台地只有6万亩,只有产于台地之上的才是真正的“石板米”因而在购买时也要仔细鉴别。

方正富硒米:硒是一种人体所需的微量元素,对提高人体免疫力有帮助,正常每天摄入量应不少于25微克,缺硒成年人每日应补硒50微克以以上。黑龙江方正是中国富硒大米之乡,富硒米依托肥沃的黑土和科学的补硒种植方法,其含硒量较高。

盘锦蟹田米:在水稻田中饲养河蟹,一水两用,一地双收。利用河蟹消灭害虫、利用蟹的排泄物肥田。因为盘锦处于辽宁省西南部,较黑龙江和吉林夏季温度较高,适于河蟹生长,因而可以采用这种立体种植法。

长粒香:是除稻花香以外最常见的一种长粒、香型米,因其产地、种植技术的不同,而有不同的特点,价格差别较大,种类繁多。

珍珠米:一种常见的东北大米,米粒短、圆,颗粒饱满、色泽洁白,因形似珍珠而得名。

秋田小町米:原产地,由吉林梅河口、松原等地区引进培育,外观与珍珠米类似而较小,短、圆,米粒整齐有光泽。

惜农大米:口感鲜香嫩滑软糯,产于嫩江湾处,营养丰富。

总之呢,这些米的名称是为了表现其特点、方便消费者选购,具体品质要看其出产地、种植技术。而对于消费者来说,要选择信誉好的商家,注意观察大米包装或上的产地、生产厂家、有机或绿色认证标识。建议大家先少量购买、尝试不同种类的大米,亲自品尝大米的口感、味道。

本文相关词条概念解析:

口感

在烹饪学中,口感是指食物在人们口腔内,由触觉和咀嚼而产生的直接感受,是独立于味觉之外的另一种体验。口感一般包括食物的冷热程度和软硬程度两个基本方面:描述食物冷热程度的词语如温凉热烫等;描述食物软硬程度的词语如软糯酥滑脆嫩等。口感是人类对食物的一种高级体验。决定其优劣的关键是烹饪时对食材的形状和大小的控制以及烹饪火候的把握,是对烹饪水平的重要评价标准。

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