首页 > 美食 > 正文

大型餐厅,店里有两种套餐

日期:2020-09-16 11:04:24   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:655
如何点餐更实惠?光盘行动难不难?日前,记者来到位于北京市的海底捞餐厅和筑底食堂随机调查采访。9月8日,记者先来到北京筑底食堂。餐饮企业受到新冠肺炎疫情影响较大,在大力促消费的关键阶段,为什么还要主动提

如何点餐更实惠?光盘行动难不难?日前,记者来到位于北京市的海底捞餐厅和筑底食堂随机调查采访。

9月8日,记者先来到北京筑底食堂。

餐饮企业受到新冠肺炎疫情影响较大,在大力促消费的关键阶段,为什么还要主动提倡节约?

“我们希望丰富消费者的选择,优化他们的用餐体验,吸引顾客多来店里消费。”魏甲说:“靠消费者一顿饭多点几个菜挣不了大钱,但如果他们感觉新奇、口味好,愿意多来几次,其实更能带动消费。实际上,推出‘迷你款’后,虽然客单价下降了,但店里的经营收入不降反升。”

“2006年,海底捞就推出了半份菜。”海底捞北京牡丹园店店长谢秀珍告诉记者,目前海底捞90%以上的涮品都有半份菜可选,服务员会主动推荐消费者少点菜,不够再加。在服务员的劝导下,消费者基本上不会点超量菜。偶尔有吃不完的,店里也免费打包盒和小料,鼓励消费者带走。

记者在海底捞还发现,鼓励顾客节约只是一方面,餐饮企业在供应链上下功夫同样能达到节约目的。海底捞目前有多家门店正在试点公司供应链统一全程冷链配送菜品,牡丹园店就是试点餐厅之一。

记者掐时计算,从接单到端出一托盘涮菜,用时不到1分钟。

“这也使我们能够大胆鼓励客人少点菜、勤点菜。我们加单有专门的接单机,两分钟内就能上齐菜,完全不影响客人体验,他们可以吃多少点多少,随点随加。”谢秀珍说,对海底捞来说,积累的消费数据越多,后台对每个店面的消费行为就越清晰,可以为门店每天如何备货数据支持,让门店备货更精准,减少浪费。目前,这条供应链不仅服务海底捞,也正在对接筑底食堂。餐桌之外,同样有节约的大文章可以做,帮助企业降本增效。

从海底捞后厨出来,记者又在店里逛了一圈,六七桌客人离开后,桌上都没有剩菜,锅里也几乎只剩汤水,基本不存在浪费现象。

“疫情之后消费者的饮食观念有变化,现在浪费就更少了,服务员提醒少点菜,消费者更能愉快接受。”谢秀珍说,“我们一直鼓励消费者少点菜、勤点菜、不浪费,这样既节约,还能多吃几个品种,一顿吃得满意了,下次还会再来!”经济日报·中国经济网记者 佘 颖

本文相关词条概念解析:

点菜

点菜,英文名:orderdishes,是一款来自Chillingo出品的模拟经营类游戏,烹饪菜肴,登上厨神宝座,现在从IOS登陆安卓了。

消费者

消费者,从法律意义上讲,消费者应该是为个人的目的购买或使用商品和接受服务的社会成员。也就是说,他或她购买商品的目的主要是用于个人或家庭需要而不是经营或销售,这是消费者最本质的一个特点。从生物上讲,消费者也是自然界中的一个生物群落,异养型生物,生物系统构成成分之一。包括草食动物和食肉动物,即被称为消费者。

  • 网友评论
返回顶部