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拌饺子馅的时候,而且拌饺子馅的时候记得先打水,很多人都是先加调料,拌饺子馅时

日期:2021-04-13 09:12:46   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:727
拌饺子馅时,记得先打水,很多人先加调料,难怪饺子馅发柴不入味出门饺子回家面,饺子长得像元宝,出门前吃饺子,象征多挣钱,回家后吃面,因为家人不想你远行,面条像绳子,拴住你的脚。不过每次我回家,第一顿就喜

拌饺子馅时,记得先打水,很多人先加调料,难怪饺子馅发柴不入味

出门饺子回家面,饺子长得像元宝,出门前吃饺子,象征多挣钱,回家后吃面,因为家人不想你远行,面条像绳子,拴住你的脚。不过每次我回家,第一顿就喜欢吃妈妈包的饺子,这世界上就妈妈包的饺子最好吃了,你们觉得呢?

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饺子好吃,好吃不过饺子,北方人喜欢吃饺子,南方喜欢,但是北方人逢年过节都吃,南方人最多当作早餐、夜宵或者点心吃,所以很多南方人不会包饺子。但是身为北方人,不会包饺子就太不懂生活了,擀饺子皮、拌饺子馅,这都是身为北方人应该学会的生活必备技能。

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饺子好吃在于饺子馅,拌饺子馅的时候,不管是荤素搭配,还要学会调料的搭配,而且不管要加调料,还要加水,俗称打水。肉馅加水搅打均匀,这样吃起来的饺子馅更加鲜嫩多汁。

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打水就是往肉馅里加水,这一步有讲究,不是加清水,也不是加热水,要加就加葱姜水或者花椒水。而且拌饺子馅的时候记得先打水,很多人都是先加调料,难怪饺子馅发柴不入味。

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饺子馅打水加葱姜水或者花椒水,可以除去肉腥味,打水的时候 往一个方向搅拌,把水和肉馅充分融合在一起,水要分次加,这样才能把握好加的量,而且一定要做到“打水不出水”

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打水过后再加调料,加入蚝油、盐、胡椒粉等调料拌匀,同样完一个方向搅拌上劲,这样肉馅不散,不容易流失水分。最后还要加食用油,而且一定要最后加,不然肉馅被油包裹住,无法入味。最后用油包裹住肉馅,也可以防止水分流失,使肉馅保持鲜嫩。

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最后再加配菜,荤素搭配,荤馅调味,素最后再加。因为素菜放时间长了,在调料的高浓度下会出水。所以准备好饺子皮的时候,再开始拌素菜,拌好的饺子馅马上拿来包饺子。

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如果肉馅加水过多,没有关系,把肉馅放入冰箱冷藏,冷藏后猪肉的油脂会凝固,再拌素菜包饺子就可以了。等煮熟后之后,饺子就变得鲜嫩多汁,所以打水的时候可以多加点水,让饺子馅更加多汁,甚至做汤包都可以。

本文相关词条概念解析:

饺子馅

饺子馅,英文:fillingfordumplings。stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材,通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成,主要分为荤馅和素馅。据中外营养学家、医学家研究:饺子的总体营养成分搭配合理,人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全,饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等;常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养,符合现代人健康饮食的最佳标准。想制作可口的饺子,皮薄固然重要,但馅料也绝对不容忽视,要知道饺子是因馅料而存在的!随着时代的进步在现代的饺子馅里面肉类已不再是绝对的主角,加入时令蔬菜还能展现饺子的另类风情,经过一千多年的改良与发展后传统的饺子馅料已有很多新奇的做法:如,泡菜与油豆腐、以及芥末与海鲜及咖喱与猪肉的饺子馅料,还有体贴的为素食主义者搭配的馅料,也还有新潮的可选择蕃茄、荸芥等做主馅,吃起来口感爽脆又营养,不管是荤的还是混合馅或是素馅都让饺子吃出各种特色出来,正所谓:饺子好吃不在褶上,而在饺子馅上乎。

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