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权威专家开课,首场浓香名酒品鉴会在广州举行

日期:2020-09-09 21:01:39   来源:互联网   编辑:小狐   阅读人数:201
助力酒业消费复苏!2020南方酒香节暨湾区云酒展在行动。9月8日,由中国酒类流通行业协会、广东省酒类行业协会指导,南方都市报与京东联合主办的2020南方酒香节暨湾区云酒展拉开帷幕,首场浓香名酒品鉴会在

助力酒业消费复苏!2020南方酒香节暨湾区云酒展在行动。9月8日,由中国酒类流通行业协会、广东省酒类行业协会指导,南方都市报与京东联合主办的2020南方酒香节暨湾区云酒展拉开帷幕,首场浓香名酒品鉴会在广州举行。

广东省酒类行业协会白酒分会专家委员会副主任、高级酿酒师张水祐,中国白酒首席品酒师、连续4姐别白酒评委、高级工程师郭波,中国白酒工艺、白酒评委、广东酒类协会技术委员会主任何松贵出席品鉴会,并做现场指导。20位来自媒体、教育、等多个行业的民间品鉴官不仅品到了五粮液、梦之蓝、水井坊等20多款名酒,还上了一堂干货满满的浓香型白酒的科普私享盛宴。

权威专家开课干货十足

品鉴活动正式开始前,白酒专家张水祐就给现场的民间品鉴官上了一堂白酒品鉴私享课。

权威专家开课,首场浓香名酒品鉴会在广州举行(图1)

据张水祐介绍,感官品评是国内外用以鉴别食品内在质量的重要手段,这是分析仪器所替代不了的,它具有快速而又准确的特点。目前国内普遍采用色、香、味、格四个纬度来评价白酒的品质,但考虑到民间品鉴官的品评能力,此次浓香品鉴,专家组综合考虑后,选取了色、香、味三个纬度展开大众品评。

浓香型白酒,在窖泥中丰富微生物的作用,发酵产生的酯类香味物质丰富,所以酒的香气馥郁。

据悉,白酒风格的形成,原料是前提,酒曲是基础,工艺是关键,同时与地理环境有一定关系,目前国内的浓香型白酒分别形成了川派和江淮流派。前者香气浓郁,体现窖香浓郁、突出,且浓中带陈的特点,后者又以口味纯、甜、净、爽为特点。

据张水祐介绍,品评浓香白酒的“色”要看有无浑浊、悬浮物、沉淀物等问题。“香”这一指标,要看香气是否典型、浓淡,协调性和浓郁程度,舒适、优雅等。如:外添加的己酸乙酯等香精、香料的酒,香大于味,酒体显单薄,入口后香和味很快消失,香味短,自然感差。香精纯度差、添加比例不当,严重影响酒质,给人一种厌恶感。

而从“味”这个要素看,绵甜是优质浓香型白酒的主要特点,体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚,稍差的酒不是绵甜,只是醇甜或甜味不突出,酒体显单薄、味短、陈味不够,后味的长短、干净程度等是区分酒质的差异。平淡、淡薄,有其他异味, 香味不协调是缺点。

此外,张水祐还提醒民间品鉴官,浓香型白酒易出现泥臭味,这与新窖泥和工艺操作不当有关,泥味、异杂味和香味协调程度等会严重影响酒质。

志趣相投现场互动满满

本次浓香专场名酒品鉴会共有20款酒参与,共分5轮品评,每一轮品评,专家都会给出专业意见。

与会的民间品鉴官则纷纷就品鉴环节遇到的问题,以及日常消费遇到的名酒真假鉴别问题,向专家提问。

权威专家开课,首场浓香名酒品鉴会在广州举行(图2)

权威专家开课,首场浓香名酒品鉴会在广州举行(图3)

权威专家开课,首场浓香名酒品鉴会在广州举行(图4)

权威专家开课,首场浓香名酒品鉴会在广州举行(图5)

民间品鉴官正对每轮盲评的酒进行品评、交流及打分

对于品鉴和白酒文化推广之间的关系与意义,张水祐向南都记者表示,民间品酒和品鉴,是对白酒一个很好的了解和理解过程,“通过品鉴的方式,消费者可以领略到白酒的文化、特点及风味等,对于以后的白酒消费了一定的选择及参考”

垂直聚焦助力消费复苏

本次品鉴会,广东省酒协专家还向与会品各香型白酒的相互关系、各香型白酒的形成要素做了科普。据现场专家介绍,中国白酒的香型是比较多的,由于各地产区、环境气候及传统工艺等方面差异,目前主要分为12种香型,其中较为普遍的为浓香、酱香、清香和米香(1979年时定下的四种香型)“当然,随着工艺的不断发展,目前还出现了兼香、凤香以及豉香等多种香型”

据悉,2020南方酒香节暨湾区云酒展首场浓香名酒品鉴会的品评结果随后将在南都app的南都酒闻上公布。第二场名酒品鉴会随后即将在本周展开。而第三场名酒品鉴会则将在9月18日举行。

值得一提的是,南方都市报联合京东主办的首个湾区云酒展也将随后于9月19日正式开展。届时,还有一优惠将来袭。

权威专家开课,首场浓香名酒品鉴会在广州举行(图6)

本轮线下品评所喝的白酒

统筹:南都记者 马建忠

采写:南都记者 马建忠 贝贝

主持:南都记者 杨丽云

本文相关词条概念解析:

品鉴

品鉴不分家,品是为品优,鉴是为鉴真。事实上书画鉴定是一项不断接近绝对真理,但有时会因为种种因素而不能达到绝真理的求证过程或者说是求真过程。鉴定从某种程度来说,是一项比较科学,有其严谨性和科学性。品鉴丛书是一套开放性的中国艺术品鉴赏书系。它的宗旨是将学术融于市场,变学术为切实可用。

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